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A la carte

Pachacamac

11, rue Voltaire

1201 Genève

Tél. 022 940 24 37

 

Tous nos prix sont en CHF avec 7,7% de TVA inclus

Le Mois du Goût dès le 16 septembre au 16 octobre 2021.

Menu concocté par notre cheffe avec des produits locaux.

Du champs à l'assiette, une alimentation locale et durable.

Au plaisir de vous servir et Vive le Mois du Goût!

  • GENÈVE EN MAJESTÉ

    CAUSA ROJA

    Purée de pomme de terre citronnée de la famille Vuagnat à Jussy, déclinaison autour de la betterave des Jardins de Trajets à Troinex 

     ****

    FERA ES FERA 

    Fines lamelles de féra de Julien Monney à Hermance, sauce aux piments péruviens, gel de patate douce GRTA

    ****

    BRANDADA DE CANGREJO

    Écrevisse de Léman de Julien Monney à Hermance, bisque aux écrevisses et piment jaune, légumes GRTA

    ****

    LOMO AL FUEGO

    Boeuf grillé de la Famille Claude Bieri à Avully, tomate cerises et oignons confits des Jardins de Trajet à Troinex,piment jaune, bâtonnets de polenta du Domaine de l'Abbaye à Presinge

     OU

    BROCHET CON LOCRO GINEBRINO

    Brochet de Julien Monney à Hermance, sauce au huacatay GRTA, courges et courgettes des Jardins de Trajets à Troinex 

    ****

    TATIN FINE AUX POIRES 

    Famille Courtois à Versoix

     

    Pour accompagner notre menu, nous vous proposons nos crus de Genève.

     

     

    98.-

  • UNE ODE AU VÉGÉTAL

    CAUSA ROJA 

    Purée de pomme de terre citronné de la famille Vuagnat à Jussy, déclinaison autour de la betterave des Jardins de Trajets à Troinex

    ****

    JARDIN ZAPALLITO 

    Fines lamelle de courgette des Jardins de Trajets à Troinex, sauce aux piments fumés péruviens, gel de potimarron GRTA

    ****

    TOMATES CONFITADOS CON QUESO DE CABRA Y PESTO HUACATAY 

    Tomate confites, fromag de chèvre de la Chèvrerie du Champ Courbe à Cartigny, huacatay GRTA de Jardins de Trajets à Troinex

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    CHOCLO RELLENO CON CHOCLO CON QUESO

    Maïs GRTA du Domaine de l'Abbaye à Presinge, Tomme de Genève 

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    TATIN FINE AUX POIRES 

    Famille Courtois à Versoix

     

    Pour accompagner notre menu, nous vous proposons nos crus de Genève.

    75.-

  • CLÁSICO LIMEÑO Ceviche gluten

    Dorade, citron vert, patate douce, maïs choclo, piment ají limo, coriandre, leche de tigre

    29.-

  • ALTAMAR CEVICHE gluten

    Dorade, gambero rosso, poulpe, calamar, noix de Saint - Jacques, citron vert, coriandre, leche de tigre aux piments fumés, mousse de patate douce

    37.-

  • CAUSA ROYAL

    Purée de pommes de terre citronnée GRTA de la Famille Vuagnat à Jussy, piment ají amarillo, crème de poulet GRTA, avec avocat et céleri branche 

    28.-

  • TRUCHA NIKKEI tiradito

    Lamelles de truite saumonée du Lac Léman, miso, mirin et mirabelles

    28.-

  • SASHIMI DE LOMO FINO AROMAS A CHIFA

    Fines lamelles de filet de boeuf du pays  gingembre, soja, ail noir, sésame

    29.-

  • LOMO AL WOK

    Bouchées de filet de boeuf du pays sautées au wok à la minute, piment jaune, rôti de pomme de terre de la Famille Vuagnat à Jussy, persil, tomates cerises des Jardins de Trajets à Troinex 

    49.-

  • PULPO AL GRILL Y LEGUMBRES GRTA

    Poulpe fumé,  sauce BBQ péruvienne, mousseline de céleri GRTA, tubercule andin “olluquito”, légumes GRTA des Jardins de Trajets à Troinex 

    49.-

  • ROLLO DE BROCHET, LOCRO DE GINEBRA

    Brochet du Lac Léma de Julien Monney à Hermance enroulé de courgettes, maïs, sauce huacatay GRTA, courge et Courgette GRTA des Jardins de Trajets à Troinex 

    47.-

  • AJI DE GALLINA

    Suprême de poulet effiloché, crème douce aux piments ají amarillo et mirasol, noix de pécan

    38.-

  • CHANCHITO DE LECHE

    Cochon de Jussy cuit pendant 8 heures, “carapulcra” pomme de terre déshydratée, piment panca, cacahuètes 

    46.-

Notre cheffe a préparé un menu spécial afin que vous puissiez découvrir notre gastronomie

  • 5 plats

    Amuse-bouche 

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    Entrée 1

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    Entrée 2

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    Plat principal 

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    Dessert

    98.-

  • TARTELETTE MIRABELLES DE GENÈVE

    12.-

  • Torta de chocolate

    Gâteau traditionnel au cacao péruvien 

    12.-

  • HELADO DE LÚCUMA

    Fruit exotique du Pérou

    14.-

  • CHEESECAKE

    Chessecake au citron avec coulis de maïs violet péruvien

    12.-

  • TORTA 3 LECHES

    Gâteau aux 3 laits

    12.-